Les gourmandises de Pepsine

Pour 20 mini muffins

2 œufs, 100 gr de farine, ½ sachet de levure chimique, 40 gr de beurre, 8 cl de vin blanc,

70 gr d’oignons émincés, 2 cuillères à café de crème épaisse, 60 gr de gruyère râpé, 130 gr de lardons, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°

Faire revenir les oignons émincés dans 1 cuillère d’huile et une noisette de beurre.

Saler et poivrer, ajouter les lardons et faire légèrement rissoler, puis retirer du feu. Ajouter la crème.

Dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter la farine, la levure, le vin et l’huile.

Incorporer le gruyère et le mélange oignons, lardons et crème.

Répartir la préparation dans les empreintes.

Enfourner 20 min à 180°

250 gr de farine, 125 gr de beurre ramolli, 125 gr de sucre en poudre, 1 œuf, 25 gr de poudre d’amandes, 2 cuillère à café de cacao, 1 pincée de levure chimique, 200 gr de chocolat noir.

Dans une jatte, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

Incorporer l’œuf, la poudre d’amandes puis la farine mélangée à la levure.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Etaler la pâte, découper des bretzels à l’emporte-pièce. Les déposer sur une la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Cuire les gâteaux 10 min à 180° (th 6)

Sortir les bretzels du four et les déposer sur une grille au-dessus d’un plateau. Faire fondre 200 gr de chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Verser le chocolat sur les biscuits et renouveler l’opération autant de fois que nécessaire, en récupérant le surplus de chocolat dans le plateau.

Parsemer les biscuits de perles de sucre multicolores et les laisser durcir à température ambiante.

Voici une recette postée par TitiaLae, sur Supertoinette :

350g de farine
170g de cassonade
10g de levure
2 cuillères à café de mélange à pain d'épices ou de quatre épices
100g de beurre mou
1 oeuf
100g de miel liquide doux

Glacage :

100g de sucre glace
2 cuillères à café de jus de citron ou d'eau

Mélanger farine, cassonade, levure et épices.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit sableux.
Ajouter l'oeuf et le miel. Mélanger et former une boule.
Etaler sur un plan de travail fariné.
Préchauffer le four à 160°
Couper à l'emporte pièce.
Mettre au four 7 à 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille

Pour le glacage :

Mélanger le sucre glace avec l'eau ou le citron et les colorants
Décorer vos pain d'épices à l'aide d'un cure-dents, de la pointe d'un couteau ou d'un cornet formé avec du papier sulfurisé.

Bonsoir !

On continue dans les gourmandises de Noël, avec 3 nouvelles petites recettes !

Préparation : 45 mn – Cuisson : 15 mn

220 grammes de farine
1 œuf
150 grammes de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe rase de cacao
80 grammes de beurre
½ cuillerée à café de levure chimique
50 grammes de chocolat à cuire
un peu de lait

Tourner le beurre et le sucre en un mélange blanchâtre et mousseux.
Ajouter le cacao, le chocolat râpé et l'œuf.
Mélanger la levure à la farine.
Ajouter la moitié à la masse précédente.
Mouiller avec quelques cuillères de lait.
Ajouter le reste de farine.
Veiller à ce que la pâte soit bien lisse et souple.
Abaisser au rouleau à 7 mm d'épaisseur.
Découper des étoiles à l'emporte-pièce.
Les disposer sur une tôle beurrée et farinée.
Les badigeonner de lait.
Faire cuire à four moyen 180° C - 200° C pendant 15 mn environ.

Par contre, je ne les badigeonne plus de lait, mais avec de l'oeuf. Le lait fait une pellicule blanche qui ressort sur le brun du chocolat. Je ne trouve pas ça très joli...

 
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 120 petits gâteaux ) :
250 g de farine, 120 g de beurre, 250 g de sucre, 250 g d'amandes moulues, le zeste râpé d'1 citron, 2 blancs d'œuf, 1 pincée de sel

Préparation :

Tamiser la farine. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le sel, les amandes et le zeste.
Travailler du bout des doigts.

Ajouter les blancs d'œufs et pétrir rapidement.

Former un rouleau de 3 cm de diamètre. Mettre au frais 1 heure.

Couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
Faire cuire 8 à 10 min (surveiller la cuisson) à 200°C (thermostat 6-7).

C'est une recette que j'ai trouvé sur marmiton.

Ingrédients pour env 35 noeuds

Pour la pâte :
- 50 g de fécule
- 200 g de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 1 oeuf
- 75 g de sucre
- 1 c à c de poudre d'anis
- 75 g de crème liquide

Il faut également
- farine pour le plan de travail
- 150 g de sucre glace
- 3 c à s de jus de cerise, de sirop ou de liqueur

1. Pétrir tous les ingrédients de la pâte, former une boule et la mettre à reposer pendant environ 30 mn au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire.

2. Sur le plan de travail légèrement fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 50 x 15 cm. Le découper en bandes de 1,5 x 15 cm. Nouer chaque bande en un nœud et poser sur la plaque à pâtisserie nappée de papier sulfurisé.

3. Cuire 15-20 mn Température 175°

4. Sortez les gâteaux du four, les retirer immédiatement de la plaque de cuisson, les laisser refroidir. Napper avec un mélange de jus de cerises (liqueur ou sirop) et de sucre glace.

Préparation 30 min – Repos 1h – Cuisson 20 min

1 œuf, 100 gr de sucre en poudre, 200 gr de farine, 50 gr de fécule, 1 cuillère à café de levure chimique, 125 gr de beurre.
Décor : 150 gr de sucre glace, colorants alimentaires, 1 cuillère à café de cacao, petits bonbons variés (smarties, perles, vermicelles...)

Travailler l'œuf le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure et la fécule. Emietter la pâte du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Incorporer le beurre à la main, en malaxant.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très homogène. La rouler en boule puis la faire reposer au réfrigérateur pendant 1h minimum.
Etaler la pâte au rouleau sur une planche farinée, jusqu'à ce qu'elle ait un demi cm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce.
Déposer les gâteaux sur une plaque beurrée et faire cuire au four à 180°.
Faire refroidir sur une grille.
Préparer le décor : mélanger le sucre glace avec une cuillère à soupe d'eau, jusqu'à obtention d'une crème épaisse, à peine coulante.
Répartir dans 4 bols. Colorer un glaçage en vert, le 2e en rouge, le 3e en marron avec le cacao et laisser le 4e blanc.
Décorer les sujets avec des glaçages et des petits bonbons.

Petits cœurs aux noisettes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn

Ingrédients :
- 3 jaunes d'œufs
- 120 g sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron râpé
- 200/250 g noisettes moulues
- 1/2 cuillères à café de levure chimique

Glaçage:
- 100 g sucre glace
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- un peu de rhum

Travailler les jaunes d'œufs en mousse avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le zeste de citron râpé et les mélange noisettes moulues -levure.
Mélanger bien le tout pour obtenir une pâte un peu sèche.
Saupoudrer la table de sucre glace ou de noisettes moulues.
Abaisser la pâte en une couche de 1/2 cm d'épaisseur.
Découper les cœurs à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre à cuire à four moyen pendant 10 mn environ (surveiller).
Tamiser le sucre glace. Le délayer avec l'eau chaude et le rhum et glacer les petits fours, à la sortie du four.

Ceci est la recette de base, trouvée sur marmiton. Quand j'ai eu ma pâte sous les yeux, ben, elle ne me plaisait pas ! Alors, j'ai rajouté : 160 gr de farine et 100 gr de beurre. Je ne les ai pas glacés non plus, car je trouvais mes petits coeurs jolis comme ça. Voilà ce que ça a donné :

400 g de farine, 250 g de sucre, 100 g de beurre mou, 3 œufs, 200 g de noisettes entières, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide, 1 pincée de sel.

Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter les extraits d'amandes amères et de vanille, puis les oeufs entiers un par un. Bien mélanger. Incorporer la farine, la levure et le sel. Mélanger. Ajouter les noisettes. Mélanger longuement le tout.
Séparer la pâte en 2 et former 2 pains. Régulariser et lisser avec une spatule trempée dans l'eau froide. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou beurrée.
Enfourner à 150°, pendant 35 min. Sortir les pains et les laisser un peu refroidir
Couper les pains en tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur et les déposer sur la plaque à pâtisserie du four. Remettre au four, à 180°, 10 à 20 min de chaque côté pour les faire sécher. Surveiller la couleur, ils doivent juste être dorés


Je fais un mélange moitié noisettes, moitié amandes. Et dans la pâte, je n'ajoute pas les fruits secs entiers. Je les concasse avant. La raison est simple : au moment de couper les tranches, si on tombe sur un fruit sec, la tranche se brise.

500 g de farine, 250 de sucre, 75 g de beurre ramolli à la fourchette, 3 oeufs + 1 jaune, 7 cl de fleur d'oranger,
50 ml d'eau, 1 jaune + du lait, 1 pincée de sel.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs, la fleur d'oranger et le beurre. Verser peu à peu l'eau pour obtenir une pâte un peu ferme, laisser reposer au frais pendant une heure.
Séparer la pâte en petites boules de 20 g chacune environ, rouler pour obtenir une forme ovale, pincer les 2 extrémités pour faire les pointes des barques, à l'aide d'un couteau, faire une incision profonde sur le dessus dans le sens de la longueur- à la cuisson, la fente va s'ouvrir pour former l'intérieur de la barque
Déposer sur une tôle à biscuits beurrée et farinée, laisser reposer à nouveau pendant 2 heures
Battre le jaune d'œuf avec le lait, badigeonner ce mélange sur chaque navette pour les dorer.
Cuire à 180°C jusqu'à ce que les navettes prennent une légère teinte dorée. Vérifier régulièrement car la cuisson est très rapide.

Sur ma photo, vous pouvez voir que mes navettes sont blanches, alors que sur la recette, il est dit qu'il faut les badigeonner d'oeuf mélangé à du lait. Ici, à Marseille, la navette traditionnelle est blanche, c'est pour ça que je ne les ai pas dorées.
Pour la fente, il faut vraiment la faire profonde, limite couper la navette en 2 !